בורי בינוני

מחיר רגיל: 58 ₪
ל- ק"ג

מחיר לאחר הנחה: 25 ₪

אתה חוסך: 33.0 ₪
בורי במבצע 4 ק"ג ב 100
צורת חיתוך וניקוי:
משקל כולל:
4ק"ג

דג הבורי או הקיפון הוא דג מאכל עממי בארצות הים התיכון. בבשרו הלבן אין כמעט עצמות, וטעמו הנייטרלי משתלב בסוגי מזון רבים ובכל מיני טעמים. ביצי הדג הן מעדן בפני עצמן. בארצות הים התיכון מרוקו ותוניס ודרום צרפת נוהגים להמליח ולייבש אותן, לצפותן בשעוות דבורים ולשמרן כך לאכילה. מאכל זה נקרא בוטרגו, בוטארגה . מכיוון שהקיפון הבורי אוכל כול, הוא ניזון לעתים גם מפסולת המשחיתה את טעם בשרו. הקיפון הבורי שנדוג בחופי ישראל לוקה לעתים קרובות בטעמי לוואי של נפט, בשל קרבת מקום מגוריו לנמלים ולתחנות כוח. מסיבה זו אנו מביאים לשלדג רק בורי שגדל בבריכות וזמין במשך כל ימות השנה.

בורי אפוי ברוטב עגבניות

מרכיבים:

3 בורי - פילטים  או סטייקים (עם העור והעצם) של שלושה דגי בורי  (שלושה דגים שוקלים לערך 2.5 ק"ג ברוטו)

מיץ לימון

שמן זית

מלחarticle-id-5131

פלפל

לרוטב:

0.5 קילו בצל - קצוץ

4 שום (שיניים) - קצוצות

1 פלפלון חריף - קצוץ

1 צרור / חבילה פטרוזיליה - (עלים בלבד) קצוץ

6 סלרי עלים - עלים קצוצים של שישה ענפי סלרי עלים (סלרי אמריקאי)

2 עלי דפנה - שני עלי דפנה טריים קצוצים (אפשר להשתמש בעלה יבש אחד במקום)

0.5 קילו עגבניות - קצוצות גס (אפשר מקופסה)

שמן זית

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

מתחילים עם הרוטב. בסיר בינוני נותנים חצי כוס שמן זית ומטגנים בו עד לשקיפות את הבצל. מוסיפים שום ופלפלון חריף, מערבבים ומטגנים דקה. מוסיפים את העלים הירוקים ועלי הדפנה. מערבבים ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את העגבניות. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה לערך ללא מכסה עד שהרוטב מסמיך. מסירים מהאש ומניחים לרוטב להתקרר.

בינתיים טורפים מיץ מסונן של לימון יחד עם חצי כוס שמן זית, מלח ופלפל. מניחים את הפילטים או הפרוסות של הדגים בצלחת שטוחה גדולה ויוצקים עליהם את תערובת השמן ומיץ הלימון. מניחים לדגים ל"התבשל" במרינדה כחצי שעה (בעוד הרוטב מתקרר).

מעבירים מחצית מהרוטב לתבנית בינונית. מניחים על הרוטב את הפילטים של הדג (זה לצד זה). יוצקים על הפילטים את ייתרת הרוטב. מכסים בנייר אפייה ומעבירים לתנור שחומם ל 180 מעלות. אופים חצי שעה.