מתכונים

הגפילטע פיש המושלם

הגפילטע פיש המושלם

מקור המתכון שלי הוא ממאות ראיונות שערכתי עם נשים יוצאות מדינות מזרח אירופה, אבל הוספתי לו תכסיסים שלמדתי ממסורות אזוריות אחרות.

קרא עוד...

לוקוס עם תאנים

חומרים ל-4 מנות:
4 פילטים של לוקוס במשקל 300 גרם כל אחד
8 תאנים חתוכות לרבעים

קרא עוד...

דג ברוטב יווני עם עגבניות, זיתים ורוזמרין

דג ברוטב יווני עם עגבניות, זיתים ורוזמרין

דג המרוקאי והחריימה הם הדגים הייצוגיים של מטבחי המזרח. אבל מה.. אין דגים מחוץ לנמלים של טריפולי וקזבלנקה?

קרא עוד...

שיפודי לוקוס על חציל קלוי

חומרים ל-4 מנות:
800 גרם פילה לוקוס חתוך לקוביות
מיץ מחצי לימון

קרא עוד...

לברק צרוב במחבת עם לקט להקפצה ויין

רשימת חומרים ומצרכים ל 4 מנות:
שקית לקט להקפצה של 1 ק"ג
1/2 ק"ג בצל קצוץ

קרא עוד...

מדליוני סלמון עם גבינה לבנה וחציל

חומרים ל- 2 פלטות:
200 גר' סלמון מעושן
100 גר' גבינת טופו

קרא עוד...

לוקוס אפוי עם עגבניות שרי

לוקוס אפוי עם עגבניות שרי, שום, קורנית, שמן זית, קרם חציל, סלסת זיתים סורים וכוסברה

קרא עוד...

קציצות דגים בעגבניות

החומרים
פילה של דג ים
1 בצל

קרא עוד...

מתכון לאורז לסושי

האורז נצרך וגדל ביפן ובמדינות אסיה בכלל, האורז משמש כמזון בסיסי ליותר מחצי אוכלוסיית העולם, אורז הוא הגידול השלישי הנפוץ בעולם, אחרי תירס וחיטה.

קרא עוד...

מצרכים לסושי

סוגי דגים אפשריים לסושי
פילה סלמון טרי, סלמון סקין
פילה דניס

קרא עוד...

קוקי סאן זק(סקאלופ) בסגנון תאילנדי

שף איתי שלו -סדנת דגים פברואר 2011 בסוכת שלדג
המצרכים:
קוקי סאן זק חתוך לחצי

קרא עוד...

מתכון לקציצות דגים

החומרים
פילה דג ים טרי : אפשר דג אינטיאס, לוקוס, פרידה, קוד נורבגי, דג הליבוט , מוסר ים וכדומה
1 בצל

קרא עוד...

מתכון לקבב דגים על פירה אפונה

קבב דגים על פירה אפונה מוגש עם טחינה סלק ואיולי נענע
שף איתי שלו -סדנת דגים פברואר 2011 בסוכת שלדג
תערובת הקבב

קרא עוד...

חריימה שלדג Moroccan cooked fish

3 דגי ים חתוכים לפרוסות או פילטים (לוקוס אדום / לבן / פרידה / מוסר ים / לברק / הליבוט / דניס )
3 עגבניות בשלות פרוסות ללא הקליפה.
2 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים .

קרא עוד...

סאביצ'ה דג

סאביצ'ה דג - שף איתי שלו -סדנת דגים פברואר 2011 בסוכת שלדג
דג ים חתוך לקוביות קטנות (אפשר כל דג טרי לבן או סלמון טרי,ניתן להכין גם גם עם שרימפס או סקאלופ)
מיץ מלימון

קרא עוד...

אפיית דגים בתנור

אפיית דגים בתנור

הבסיס של צליית דגים בתנור דומה מאד לצליה על האש. תנור המחומם מראש ל 180-200 מעלות , תבנית עם נייר אפיה ודגים טריים מכל סוג שהוא. מכאן אפשר ורצוי רק להוסיף...

קרא עוד...

שרימפס במרינדה בסגנון אסייאתי

שף איתי שלו -סדנת דגים פברואר 2011 בסוכת שלדג.
12 שרימפסים קלופים עם הזנב
4 כפות צ'ילי מתוק חריף

קרא עוד...

גספצ'ו עגבניות פיקנטי עם קרם לבנה

שף איתי שלו -סדנת דגים פברואר 2011 בסוכת שלדג
סלסלת עגבניות שרי
3-4 כפות צ'ילי מתוק חריף

קרא עוד...

מתכון לחריימה בקלי קלות

מתכון לחריימה בקלי קלות

החומרים עבור 6 סועדים
דג לוקוס אדום / לבן (או דגי ים כגון : מוסר ים, אינטאס, פרידה , פלמוד לבן , הליבוט נורבגי טרי , בורי במשקל ½ 1 ק"ג , פרוס לפרוסות בעובי כ – 2 ס"מ.
¼ כוס שמן זית לטיגון

קרא עוד...

טבעות וראשי קלמרי

טבעות וראשי קלמרי בעראק ,עגבניות צלויות וזיתי קלמטה שחורים
שף איתי שלו -סדנת דגים פברואר 2011 בסוכת שלדג.
250 גר' טבעות וראשי קלאמרי , אפשר להשרות בחלב לצורך ריכוך נוסף

קרא עוד...

מתכון לקלמרי

מצרכים עבור 6 סועדים:
קלמארי 1 ק"ג נקי מראש לניקוי, צינורות ומחושים
קוסקוס (5 כוסות מבושלות)

קרא עוד...

מתכון למולים בסגנון שלדג

מתכון למולים בסגנון שלדג

מצרכים עבור 4 סועדים
שקית מולים טריים
2 כפות חמאה

קרא עוד...

מתכון לסביצ'ה אינטיאס

קרפצ'יו אינטיאס וחצילים
בעשיית סביצ'ה הדבר החשוב ביותר במעלה זה דג טרי ככול שאפשר.
כך מתקבל טעם עשיר והמיטב של עושר הדג.

קרא עוד...

מתכון למרינדה לתיבול דגים

הכנת מרינדה ים תיכונית לתיבול דגים בסיגנון שלדג

קרא עוד...

מתכון לפילה סלמון בטריאקי / במחבת או על גחלים

מתכון לפילה סלמון בטריאקי / במחבת או על גחלים

המרכיבים ל 4 מנות: 1 קילו פילה סלמון נקי – מבקשים 4 מנות פילה סלמון ללא עור / או שניתן להכין בחתיכה שלמה, רוטב טריאקי מוכן איכותי או שמכינים לבד

קרא עוד...

מתכון לגפילטע פיש בסגנון שלדג

מתכון לגפילטע פיש בסגנון שלדג

מתכון זה הינו פרי ניסיון של 10 שנים בשלדג דגים ולאחר ראיונות עם מאות לקוחות / עקרות בית ממוצא אירופאי מזרח ומערב. השתדלתי להביא כאן ולהגדיר את הכל בצורה פשוטה וממצא וכתהליך קל והגיוני.

קרא עוד...

מתכון לפילה סלמון בתנור

מתכון לפילה סלמון בתנור

המרכיבים ל 4 מנות: 1 קילוגרם  פילה סלמון נקי – מבקשים 4 מנות פילה סלמון ללא עור
מעט שמן זית
קמצוץ מלח גס

קרא עוד...

צליית דגים על גחלים

צליית דגים על גחלים

הבסיס של צליית דגים הוא פשוט מאוד. גחלים לוחשות חלש, רשת צלייה או אפילו מנגל, ודגים טריים מכל סוג שהוא. מכאן אפשר ורצוי רק להוסיף... שמן זית, לימון, שום, מלח, פלפל, יין לבן, חמאה, פטרוזיליה, נענע ועוד. כל אחד לפי טעמו האישי ולפי המוצרים הזמינים לו באותו רגע.

קרא עוד...