ברבוניה סולטן אדום

מחיר: 55 ₪
ל- מגש½קג
ברבוניה סולטן אדומה, מעולה לטיגון נמכר באריזות של ½ ו 1 ק"ג.
צורת חיתוך וניקוי:
כמות:

הברבוניה סולטן איברהים  –   הברבוניה בלועזית: Red mullet. שם נוסף: מולית הסלעים, סולטן איברהים, אדמירל הברבוניה קרוב משפחה של ההרינג והאנשובי. בחופי ישראל אורכו מגיע לכ-10-20 ס"מ (במימי יון הקרירים יותר עשוי להגיע ל-40 ס"מ). צבעו אדום בגוונים שונים, והוא נחשב (לרוע מזלו) לאחד הדגים הטעימים של הים התיכון. מכיוון שהוא שוחה לאורך החוף ובמיוחד באזורים הסלעיים, קל יחסית לדוג אותו. הדג עונתי ומופיע בד"כ מאמצע הקיץ ועד לתחילתהחורף יש כמה מינים של ברבוניה, עם או בלי פס צהוב לאורך גופם, ולדעתנו אין ביניהם הבדלי טעם משמעותיים. חשובה הטריות. דגיג ברבוניה עדיף לבשל בשלמותו ואין צורך לנקות את קרביו או להסיר את ראשו. מנקים את הקשקשים, שוטפים במים וקדימה, לסיר או למחבת.

 

מתכון לברבוניות פס צהוב מטוגנות עם פירה בנוסח  יווני

חומרים ל-4 מנות:

600 גרם ברבוניות פס צהוב טריות מאוד
כוס קמח
כוס שמן זית לטיגון +חצי כוס שמן זית לתיבול
כוס שמן חמניות
2 לימונים
4 תפוחי אדמה מבושלים במים
2 עגבניות מגורדות גס
חצי ק"ג תרד טורקי חלוט
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס זיתי קלמטה קצוצים גס
חצי צ'ילי ירוק חרוך על להבת הגז וקצוץ
מעט פלפל שחור

ההכנה:

שמים בקערה גדולה את תפוחי האדמה, מועכים מעט בעזרת מזלג.
מוסיפים לקערה את העגבניות, התרד, הזיתים, הצ'ילי, הפטרוזיליה, חצי כוס שמן זית, מתבלים במלח ומערבבים בעדינות.
מעבירים את הפירה לצלחות הגשה.
במחבת גדולה מחממים את השמנים לטיגון.
מתבלים את הדגים במלח ופלפל שחור, מקמחים בעדינות ומנערים להיפטר מקמח מיותר.
כשהשמן חם מאוד מטגנים את הדגים כשתי דקות, חצי כמות בכל פעם.