1655 גרוייר Gruyere

מחיר: 236 ₪
לק"ג
1655 גרוייר Gruyere תוצרת שוויץ
משקל כולל:
0.2ק"ג

גבינת הרים מרוחה עתירת פרסים. מקורה בעמק Charmey באזור גרוייר Gruyères אשר במערב שוויץ. הגבינה מוכרת כבר מהמאה ה-12 אולם רק בשנת 1655 היא קיבלה את שמה באופן רשמי, לאחר שאציל מקומי "גילה" אותה ודרש מיוצריה, האחים רים מהעיירה גרוייר, לייצרה באופן בלעדי עבור בני משפחתו. זוהי גבינת קואופרטיב המשווקת בגלגל במשקל 35 ק"ג לייצורו נדרשים 400 ליטר חלב. כדי למנוע התייבשות המעטה והיוצרות קליפה קשה, מוברשת הגבינה לארוך תקופת ההבחלה בתמיסת מי מלח המכילה בקטריות, ולכן אינה רצויה לנשים בהריון.  קיימים מספר סוגים של גבינות גרוייר: הקלאסית מיושנת 5 חודשים, ה-Réserve מיושנת 10 חודשים ו-Premier Cru מיושנת 14 חודשים במערות בקנטון Fribourg. כמו כן גבינת BIO מחלב אורגני, גבינת Alpage המיוצרת בבקתות הרריות בחודשי הקיץ בלבד, וה-גרוייר 1655 המיוצרת מחלב מרעה על פי המתכון הקדום משנת 1655, והיא מיושנת במרתפים המקוריים בעיירה גרוייר למשך 6-12 חודש.לגבינה צבע צהבהב חיוור, קליפתה חומה, מרקמה מוצק ולעיתים יש בה חורים קטנים. טעמה חמאתי, פירותי, עם מליחות ועם מתיקות אגוזית. במלוא ההבחלה מתפתחים בגבינה גבישים וטעמה נעשה אדמתי, אגוזי ומורכב יותר.בעבר הצרפתים כינו 'גרוייר' כל גבינה מבושלת ולחוצה בגלגלים גדולים. כך למשל גבינות קונטה Comté שנפסלו בבקרת איכות שווקו בצרפת בשם גרוייר. הדבר גרר עימות משפטי בין השווייצרים לצרפתים שהסתיים בפשרה. רשויות האיחוד האירופאי התירו לצרפתים לייצר גבינה ששמה גרוייר צרפתית Gruyère français בתנאי שיהיו בה חורים גדולים המבדילים אותה מהמקור השוויצרי ומגבינות הקונטה הפסולות. אגב גם בטסמניה שבאוסטרליה מייצרים גבינה המכונה היידי גרוייר. סוג החלב: פרות סוג מרקם: קשה סוג גבינה: מבושלת, שטופה, כבושה תוצרת: שוייץ סטטוס: AOP ׂ2007 אזור: Gruyeres ערכים תזונתיים ל- 100 גרם אנרגיה: 391 קק"ל שומן: 32 גר' כולסטרול: 111 מ"גנתרן: 340 מ"ג פחמימות: 0.36 גר' חלבון: 27 גר' התאמת יין: לבנים: שמפניה, שבלי, ריזלינג אדומים: קברנה סובניון, מרלו, פינו נואר הצעות הגשה: מתאימה לטוסטים, כריכים, הכנת פונדו, הקרמת קישים, פשטידות, מרק בצל והגשה שולחנית