סקאלופ - קוקי סן גאק

מחיר רגיל: 230 ₪
לק"ג

מחיר לאחר הנחה: 210 ₪

אתה חוסך: 20.0 ₪
שפע של מעלות יש לסקלופ: היא יפהפייה, טעימה, עתירה בחלבונים ודלה בשומנים. צדפה רכה ומתקתקה. רק זהירות, אל תבשלו אותה יותר מדי
  • פריטים בקופסה: 1/2 ק"ג
משקל כולל:
0.5ק"ג

איך מבשלים?
יש שפע של דרכים להכין סקלופ: מאודה, על הגריל, במחבת, ואפילו בצלייה בתנור חם מאוד. הוא טעים בכל וריאציה, אך יש להיזהר לא לבשלו יותר מדי, כי אז יהפוך מרקמו לבעל מרקם צמיגי, המזכיר גומייה.

צלייה: אפשר ליצור ממחבת מברזל יצוק, או על ממחבת טפלון, מעין פלנצ'ה ביתית, באמצעות חימום לטמפרטורה גבוהה מאוד לאורך זמן. לאחר מכן מניחים על משטח הצלייה חמאה מזוקקת, על מנת ליצור קרמליזציה. משום שהסקלופ הוא שריר נטו, ואינו מכיל כמעט שומן, יש לצלות אותו בטמפרטורה חזקה במיוחד. כך הוא יישאר טעים, רך ולא מבושל עד הסוף - על מנת שלא יהפוך לצמיגי ונוזליו לא יברחו. צולים דקה או דקה וחצי מכל צד - עד שנוצרת שכבה קרמלית דקה משני הצדדים.

אידוי: משך האידוי של הסקלופ הוא קצר: כ-3-4 דקות בלבד. אפשר לאדות אותם בתוך עלי חסה. אם במקרה השגתם חומר גלם טרי, יחד עם הצדפה שבה הוא גדל, אפשר להכניס לתוכה מעט ירקות ויין לבן, כך שהיין ירתח וייצור סביבה ארומטית ולחה. כך הסקלופ יתאדה יחד עם הירקות. יש לסגור את הצדפות בסביבה הרמטית בתנור שחומם ל-200 מעלות.

שיפוד: אפשר לקחת ענף של רוזמרין, ללא העלים, ולשפד עליו סקאלופ, שרימפ ובייקון. אגב, בייקון רב מדי, ישתלט על עדינות המנה. לאחר שמשפדים צולים קלות את השיפוד ומקבלים ארומה נהדרת.

קרפצ'יו: אם משתמשים בסקלופס באותו יום שבו הופשרו, ניתן ליצור מהם קרפצ'יו דק ולתבלו בשמן זית וחומץ בלסמי, או פלפל מדגסקר, לצד סלט עלים קטן.

שילובים: אפשר לקצוץ את הסקלופ ולהשתמש בו למילויים שונים. למשל פרחי קישואים עם שרימפס, קלמרי, סקלופ וצנוברים, או פילה דג ממולא בסקלופ (כדי לעשות זאת, יש לקחת את הסקלופ הלא מבושל, לחתוך אותו, להכניס לפילה דג, ולצלות הכל בתנור).

קלואליס - קוקי סן זאק בצדפה (יח
קוקי סאן ז'ק בקלואליס (צילום: יח"צ)

סקלופ אירי של ויקטור גלוגר מקלואליס

חומרים למנה אחת:
10 גרם (כפית) חמאה רכה
כף רצועות קטנות של סלרי
כף רצועות קטנות של גזר
כף רצועות קטנות של בצל
2 יחידות סקאלופ
1 עלה תימין
1 כף וויסקי
1 כפית פטרוזיליה


אופן ההכנה:
1. מאדים בחמאה את הרצועות הקטנות של הבצל, הגזר והסלרי, אם רוצים, אפשר לשלב גם מעט פטריות.

2. שמים את הירקות בנייר כסף שנחתך לרצועות,
אפשר להשתמש אפילו בנייר הכסף שבו משתמשים במספרות, והוא חתוך במדויק. על הירקות מניחים את הסקלופ, ומעט מלח ופלפל (לפי הטעם). מפזרים את התימין ואת החמאה הרכה, ומעליהם מזלפים וויסקי ומפזרים פטרוזיליה.

3. סוגרים את נייר הכסף משני הצדדים ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 220 מעלות, למשך 8-9 דקות.

4. מגישים לשולחן בתוך נייר הכסף. כל סועד פותח לבד את החבילה שלו. הארומה של החמאה עם הירקות, הסקלופ והוויסקי תציף את האוויר.