איך לבחור דגים  להכנת סושי 

 

איך הומצא הסושי

הסושי כמו שאנחנו מכירים אותו נולד במקרה. במאה השביעית היו מנקים ביפן דגים, עוטפים אותם עם אורז ועלי במבוק ומשאירים אותם לחוצים על ידי אבן כבדה למספר שבועות. כך היו גורמים לשימורם.

רבים אינם יודעים זאת אך פירוש המילה סושי הוא "אני מחמיץ", דבר זה קשור לכל המאכלים אשר נעשים מאורז מתובל בחומץ עם שילוב של דגים וירקות.
מאכל זה נחשב למאכל מאד בריא ומאריך ימים והיפנים מתייחסים למאכל הלאומי שלהם ביתרת כבוד.

יום הסושי הלאומי מצויין במדינה בכל שנה בראשון לנובמבר.

הסושי עשוי בד"כ מאורז, חומץ אורז, אצות נורי, ווסאבי, ג’ינג’ר, דגים ופירות ים, ירקות ורוטב סויה.

 

היפנים אוכלים את הסושי מבלי לשתות איתו דבר. לפני האכילה הם שותים מעט סאקה כדי להכין את החך לחוויה הגדולה.

 

הישראלי המצוי אימץ לחיקו את המאכל המפורסם וכיום ניתן למצוא מסעדות רבות המכינות סושי בכל עיר ועיר בישראל. מסעדות אלו מגישות  סושי עם דג נא ללא חשש.

 

גם אתן יכולים להכין סושי עם דג נא ללא כל חשש אך יש לוודא תחילה כי הדג נקנה ממקור אמין ועל האריזה מצויין בפירוש שהמוצר מיועד לאכילה ללא צורך בבישול.

כמובן שדבר זה אינו מהווה תחליף להתנהלות נכונה עם חומר הגלם, סביבה מתאימה לעבודה וקירורו.

 

כאשר באים לבחור דגים לסושי יש להתחשב בגורמים הבאים :

  1. טריות

מכיוון שהדגים הללו נאים במיוחד, אין לסמוך רק על מראה עיניים אלה יש לוודא כי קשקשיו של הדג חזקים ואיתנים,שעיניו בורקות, שגופו מוצק ושריח הים עוד עליו.
חשוב לשאול את המוכר מתי בדיוק ניצוד הדג ומתי הגיע לדוכן.

 

  1. חיתוך
    חיתוך הדג יעשה בזווית של 45 מעלות ונגד כיוון הסיבים.מומלץ שעובי הרצועות יעשה בין 2-6 מילימטר.

 

  1. הקפאה

כדי לחסל את כל הטפילים יש להקפיא את הדג בין 48-72 שעות. אומנם דבר זה יכול לפגוע טיפה בטעם אך חשוב כדי לשמור על בריאותכם!

 

את חלקי הדג שנשארו ניתן לנצל להכנת תבשילים שונים.