מתכון לפילה סלמון בטריאקי / במחבת או על גחלים

מתכון לפילה סלמון בטריאקי / במחבת או על גחלים

המרכיבים ל 4 מנות: 1 קילו פילה סלמון נקי – מבקשים 4 מנות פילה סלמון ללא עור / או שניתן להכין בחתיכה שלמה, רוטב טריאקי מוכן איכותי או שמכינים לבד

 הכנת משרה טריאקי (כאמור אפשר לרכוש מוכן )

כוס רוטב סויה יפני איכותי יאמסה

כוס סאקה - יין אורז יפני

1/2 כוס מירין

1/4 כוס סוכר חום כהה

2 כפות ג'ינג'ר טרי מרוסק על פומפיה

מבשלים הכל בסיר קטן עד שהסוכר נמס , אפשר לשמור עודפים במקרר.

הכנת הסלמון

מערבבים את המשרה ומורחים על פילה הסלמון את חומרי המשרה (הטריאקי) מוספים מעט גינגר.

מניחים את פילה הסלמון בתוך המשרה ומכסים היטב. מניחים במקרר למשך 30 דק' לפחות.

מוציאים כ- 20 דק' לפני ההכנה בכדי להביא את הנתחים לטמפרטורת החדר. מחממים מחבת כבדה על להבה גבוהה כ- 5 דקות. מוסיפים מעט שמן, מוציאים את הנתחים מהמרינדה, מנערים מעט בכדי להיפטר מעודף נוזלים ומניחים על המחבת. כשמתחיל להשחים, מוסיפים כשתי כפות מרוטב ההשריה. כשהרוטב מתאדה, הופכים את הנתחים ומוסיפים עוד שתי כפות מהרוטב (אם מדובר בנתח סלמון גדול, מכסים את המחבת על מנת לשמור על טמפרטורה גבוהה בכדי שהדג יתבשל. ממתינים עד שהרוטב יתאדה ומוסיפים עוד שתיים עד ארבע כפות מהרוטב. ניתן לקשט בעלי מרווה.

כנ"ל ניתן לבצע מתכון זה גם על גחלים / מנגל עם רשת מתכת רק חשוב להקפיד לא להשאיר את הסלמון זמן ממושך , אחרת הוא יתייבש ויאבד את העסיסיות.