טבעות וראשי קלמרי

טבעות וראשי קלמרי בעראק ,עגבניות צלויות וזיתי קלמטה שחורים
שף איתי שלו -סדנת דגים פברואר 2011 בסוכת שלדג.
250 גר' טבעות וראשי קלאמרי , אפשר להשרות בחלב לצורך ריכוך נוסף

 

2 קוביות חמאה קטנות

2 כפות שמן זית

2 שיני שום פרוסות

8 זיתי קלמטה מגולענים

רבע כפית צ'ילי ירוק חריף טרי

1 כף כוסברה טרייה

2 כפות עראק בטעם תפוחים

8 עגבניות צלויות (ראו בהמשך)

מעט גרידת לימון טרי

רבע בצל סגול חתוך לרצועות

מלח ופלפל

במחבת קרה מניחים את טבעות וראשי הקלאמרי.מוסיפים חמאה ושמן הזית,מוסיפים את השום והצילי,הבצל וגרידת הלימון,הצ'ילי,העגבניות,הזיתים ,מלח ופלפל והכוסברה.

לאחר כשתי דקות משלהבים את הקלאמרי בעראק תפוחים.

קרם חצילים שחור

שורפים על גז גלוי 2 חצילים לאחר שהחציל שרוף היטב טוחנים במעבד מזון עם שן שום אחת,2 כפות שמן זית, מלח ופלפל עד שמתקבל קרם חצילים חלק שחור.

עגבניות שרי צלויות בתנור

חותכים עגבניות שרי לחצי ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהחלק החתוך כלפי מעלה.

מתבלים במלח,פלפל וסוכר עם מעט שמן זית וטימין קצוץ.אופים בתנור בחום של 160 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים.