לוקוס עם תאנים

חומרים ל-4 מנות:
4 פילטים של לוקוס במשקל 300 גרם כל אחד
8 תאנים חתוכות לרבעים

 2 וחצי כפיות חמאה

כפית שמן זית

1 כף פלפל 4 העונות

עלה מרווה אחד קצוץ

כף וחצי לימון

מלח גס

לפירה:

8 תפוחי אדמה לבנים

1בטטה בינונית

50 גרם חמאה

2 כפות מיץ לימון

100 מ"ל חלב

מלח ופלפל גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת עם כפית חמאה וחצי כפית שמן זית ומטגנים את פילה הדג משני צדדיו (4-5 דקות מכל צד), עד שמזהיב.

2. במחבת נוספת מחממים כפית וחצי חמאה ועוד חצי כפית שמן זית, מוסיפים פלפל 4 העונות ומרווה. מטגנים את התבלינים כדקה ומוסיפים את התאנים.

3. מקפיצים את התאנים עד שהן מתרככות. מכבים את האש ומוסיפים כף וחצי מיץ לימון ומעט מלח גס.

4. מכינים את הפירה: מבשלים תפוחי אדמה ובטטה עד שהם מתרככים. מסננים מהמים ומוסיפים חמאה, מיץ לימון, חלב, מלח ומעט פלפל גרוס. מועכים ביחד עד שמתקבלת תערובת בצבע אחיד ללא גושים.

5. מרכיבים את המנה: מניחים גבעה של פירה באמצע הצלחת, חותכים כל חתיכה של דג ל-2 ומניחים אחד על השני בצורת X. מוסיפים לכל מנה 8 רבעים של תאנים עם הרוטב שבמחבת ומקשטים בגבעול נענע.